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四川红烧丸子
[2012-04-23] 来源:四川美食网 点击:966[大][中][小]

四川红烧丸子,热菜,咸鲜味型。特点:肉质松软细嫩,咸鲜味美,营养搭配合理。烹制法:炸、烧。

四川红烧丸子的原料:4by川味坊四川美食网

猪肉、盐、酱油、小白菜心、葱、味精、菜油、鸡蛋、胡椒面、水豆粉、黄花、绍酒、姜、汤4by川味坊四川美食网

四川红烧丸子的制作方法:4by川味坊四川美食网

1、葱用一半切成3厘米长的节,一半切葱花;姜切成姜米;黄花用温热水发涨,掐去足蒂,淘洗干净;小白菜心淘净。4by川味坊四川美食网

2、将肥瘦猪肉洗净,剁成肉茸,再加葱花、姜米一起剁匀,盛入大碗内,加鸡蛋、水豆粉、盐、酱油、绍酒等调味品拌匀。4by川味坊四川美食网

3、炒锅置旺火上,放入菜油烧至八成热时,将肉馅用调羹舀成大小均匀的肉丸子,下入油锅内炸;待炸干大部分水汽,丸子外表呈金黄色,油进皮后,滗去大部分油。4by川味坊四川美食网

4、放入葱节、黄花、小白菜炒软,掺汤加酱油、味精、胡椒面搅匀,待丸子烧透心后,勾水豆粉,将汤汁收浓起锅即成。4by川味坊四川美食网

操作要领:剁肉时加入姜米、葱花可提味避腥;酱油适量放,目的在提色。4by川味坊四川美食网