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当前位置:特色美食
水煮烧白
[2012-04-23] 来源:四川美食网 点击:1767[大][中][小]

水煮烧白,热菜,麻辣味型。特点:味鲜色浓,宜于下饭。烹制法:水煮。此菜将川渝家喻户晓的蒸烧白,加上水煮菜式的调味方法制作,成菜既有传统烧白肥糯粑香的口感,又增加了水煮菜式麻辣味浓厚的特色。

水煮烧白的原料:NwM川味坊四川美食网

猪三线肉、冬菜、醋、花椒、姜、酱油、甜酱、郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、辣椒粉、料酒、味精、葱白、混合油、花椒粉、胡椒粉。NwM川味坊四川美食网

水煮烧白的制作方法:NwM川味坊四川美食网

1、把猪三线肉放在烧红的锅内将皮肉烙焦,然后用清水泡软刮洗干净,再放入沸水锅内煮至六成熟捞出,搌干水气。趁热用甜酱、酱油抹在肉皮上。冬菜淘洗干净切成末,然后下锅炒香。NwM川味坊四川美食网

2、炒锅置旺火上,倒入混合油烧至七成热,将肉放入把肉皮炸至呈棕红色,起鸡皮皱时捞出,放入沸水中略煮,捞出切成6厘米长、0.4厘米厚的薄片,在蒸碗中定碗。NwM川味坊四川美食网

3、把花椒、姜米、料酒、红酱油放在蒸碗的肉片上浇上醋,再装入冬菜,入笼用旺火蒸软取出,去掉打底的冬菜,沥去碗内的汤汁,翻扣在事先装有葱白的窝盘内。NwM川味坊四川美食网

4、炒锅倒油烧至七成热,下干辣椒炒至棕红色捞出铡成刀口辣椒,锅再置旺火上烧热下豆瓣、姜米、辣椒粉炒红炒亮,下豆豉炒香,掺入鲜汤,下胡椒粉、味精、料酒煮出味,去掉料渣,勾二流芡,起锅浇在烧白上,再撒刀口辣椒、蒜米,炸上辣油,最后撒上花椒粉上桌。NwM川味坊四川美食网

操作要领:配菜用冬菜或芽菜皆可,突出四川传统酱腌菜的咸香味;猪肉宜用三线部分。NwM川味坊四川美食网