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当前位置:特色美食
川味东坡肉
[2012-04-23] 来源:四川美食网 点击:1763[大][中][小]

川味东坡肉,热菜,咸甜味型。烹制法:火靠(一个字,念kao,下同)。特点:色金红,肉耙烂,味甜香,肥而不腻,满口留香。此菜追本溯源,乃由苏东坡最早在徐州创制,为浙菜名品。川人结合自身烹饪方式创制出别样东坡肉。

 

川味东坡肉的原料:ghX川味坊四川美食网

五花猪肉一方、葱、姜、花椒、盐、冰糖、菜油、绍酒、酱油、汤。ghX川味坊四川美食网

川味东坡肉的制作方法:ghX川味坊四川美食网

1、酱猪肉刮洗干净,下沸水锅内煮约十分钟,除去血泡后捞起,晾干水汽。ghX川味坊四川美食网

2、冰糖用一办炒成糖汁;姜拍松;葱切成段。ghX川味坊四川美食网

3、用铝锅,下垫篾笆,将猪肉放入(猪皮向下),待猪皮烙成金黄色时取出。ghX川味坊四川美食网

4、放酱油、葱姜、绍酒、花椒、盐、糖汁、冰糖,加汤(汤淹过猪肉约二寸),在旺火上烧开,即改用微火火靠起。ghX川味坊四川美食网

5、猪肉火靠至七成耙时,翻面继续火靠至耙烂,取出装入盘内;去掉锅内滋汁中的葱姜,收浓后淋在猪肉上即成。ghX川味坊四川美食网

操作要领:如有鸡足、鸡翅或猪棒子骨垫底(不用篾笆),其味道更好。ghX川味坊四川美食网